通常、レースで使用しているフレームメーカー。デビューしてから今日まで、ナガサワ一筋。「自転車のことを誰よりもわかっているので、長澤さんの言うことも聞いていれば間違いない。そのくらい僕は信頼しています。長澤さんは職人肌だから、いい意味で普通じゃないですけどね（笑）」
伏見は、1976年2月4日生まれ。団塊ジュニアの1976年生まれは、ネット起業家が多く、マイペースに気負わずビジネスをするのが特徴とされる。競輪選手のナナロク世代では、佐藤慎太郎（福島・78期）、小倉竜二（徳島・77期）がいる。
自転車競技で、アテネ（2004）と北京（2008）2回のオリンピック出場経験がある。アテネオリンピックでは、チームスプリント種目で銀メダルを獲得した。伏見にとってオリンピックは特別の思い入れがあり、「4年間をオリンピックのために費やしても短いくらいで、人生を賭けることができる価値のある大会」だと話していた。
「競輪の魅力を一人でも多くの方に伝えたい」という強い思いから、選手として活躍する傍らで競輪普及活動を行う。ファンの意見を取り入れて、自身がイベント企画などをすることもある。2008年度の特別競輪告知ポスターには、伏見がイメージキャラクターとして選ばれた。
毎朝の朝食はいつも自分で用意する。起きたら米を研ぎ（タイマーセットはご飯の味が落ちるのでしないそう）、豆腐入りの味噌汁をつくり、魚を焼く。気が向けばキッチンに立ち、料理をすることも多い。得意料理は「肉野菜炒め」。男の料理は、フライパン一つでできるもので、味付けは塩とコショウが基本（!?）。
連対率とは、出走したレースのうち1着、2着に入着する確率のこと。3連対率は、3着までに入着した確率である。伏見は、昨年1年間の連対率63%、3連対率74%、勝率43%で、いずれもナンバーワン。安定した成績を残せる、総合力の高さがうかがえる。
2001年と2007年のKEIRINグランプリで優勝。2回の年間賞金王に輝いている。2007年には、生涯獲得賞金が10億円を突破した。
伏見にとってのレースの約3分間という時間は、「あっという間」。それまでに何時間、何十時間という練習を積み重ねたのに、一瞬で終わってしまう。負け戦のときは、もっと走りたい、もう一度走らせてほしいと思うこともある。勝負の世界は甘くない。3分間の中で、積み重ねてきた力を最大限に発揮できた人が勝利をつかめる。
「競輪選手は、天職です」と、迷わず答えた伏見。生まれ変わったら、もう一度競輪選手として同じ人生を歩みたいかと聞いたところ、他のプロスポーツ選手も体験してみたいという答えが。競輪選手として今と同じように鍛錬ができるか自信がないし、つらく険しい道を選び、挫折と栄光の両方を経験したので、思い出すだけで戻れないと感じてしまうらしい。
勝つための身体をつくるために、定期的にパーソナルトレーナーにウエイトトレーニングをみてもらっている。トレーニングを受けるために、福島から大宮（埼玉県）に通っている。約3時間のウエイトは身体の状態を見ながら、かなりしっかり目に集中して行っている。
